【www.35222.com】活禽还在“地下”交易这些人真是“要钱不要命”?

为何冰鲜鸡难以推广?其中既有企业的因素,也有经营户的因素。
一位业内人士向记者抱怨道,“鲜鸡宰杀后再到消费者食用,要经历大销售区、销售网点和农贸市场,很可能就在市场上逗留了…
为何冰鲜鸡难以推广?其中既有企业的因素,也有经营户的因素。

工作人员将鸡皮上残留的细毛、杂质仔细去掉,保证鸡的光鲜度 王磊 摄
近20道工序,严格检疫,最终才冷藏入库,制作迅速以保证新鲜 35分…

H7N9禽流感疫情目前并未消停,2月24日记者走访市场发现,活禽交易持续一片惨淡,而鲜鸡、冰鲜鸡、冰冻鸡鸭等家禽类产品销量则是略有上升。本地专家也表示,冰鲜家…

“现在,绍兴市区还能买到活鸡活鸭吗?”对于这个问题,记者昨天在走访调查中得出的答案是:活禽在市区一些农贸市场里表面上已经见不到了,但市民想要买还是能买…
“现在,绍兴市区还能买到活鸡活鸭吗?”对于这个问题,记者昨天在走访调查中得出的答案是:活禽在市区一些农贸市场里表面上已经见不到了,但市民想要买还是能买到的。
眼下正是秋季,到了呼吸道传染病高发季节,禽流感又“重出江湖”。本月初,嵊州市确诊一例h7n9病例,这是今年入秋以来我市出现的首例病例。这位女性患者发病前有购买、养殖和宰杀禽类史。而在此前不久,我省金华、湖州也有确诊h7n9病例。这样,规范活禽交易市场,加强呼吸道传染病预防再度引发人们极大关注。
据了解,从去年7月1日起,市区正式实行活禽定点屠宰上市。此后,区域内所有上市的家禽类必须定点屠宰,统一佩戴由活禽定点屠宰主管部门监制的定屠标识二维码脚环。
眼下市区各大农贸市场已难见活禽了,在那里销售的家禽大多定点屠宰杀白上市。但是,表面平静,却暗流涌动,在个别农贸市场,尤其是城郊市场、马路市场里,还有人在销售活禽,威胁着人们的健康。
大型农贸市场活禽绝迹
从昨天清早6点多开始,记者走访了越城区大云、大江、鉴湖大桥等多家农贸市场。在这些大型农贸市场里,记者看到那里经营摊位上所销售的家禽,清一色都是杀白家禽,脚上也挂有“脚环”,显然出自市内外定点屠宰场。家禽大多置于冰柜内,多为冷鲜产品,看上去也挺新鲜的。
这几家农贸市场的经营户告诉记者,从去年7月起,他们不再经销活禽,一直卖这种冷鲜家禽,绝大多数市民也习惯了购买冷鲜家禽。“活禽拿不进来,当然不会再卖活的了。”一位经营户说,他们想到以前卖活禽时那脏兮兮的情形都会反胃。
当记者提出想买活禽时,经营户表示,他们可以联系养殖场将活禽运送到,但他们不负责宰杀,如想要杀白就得去屠宰场。
市畜禽定点屠宰稽查支队一位负责人告知,一年多来,在市区一些大型农贸市场内,活禽交易销声匿迹,他们在日常检查中没有发现有经营户销售活禽,也很少听到市民有这方面的反映。
家住高新区秀水苑的“家庭煮妇”阮女士也表示,现在农贸市场里根本买不到活禽,“鸡鸭摊位里连根毛都看不到”。她觉得冷鲜家禽与活杀家禽味道没什么区别,营养也不会流失,根本没必要非去买活禽。
家禽私宰上市还未杜绝
如果仔细观察,在市区一些农贸市场里,私宰上市的家禽还是能够发现的。而且如果顾客有特别需求,家禽经营户甚至愿意销售活禽。
昨天早上,记者在大江市场看到一家禽摊位门口,摆出了一张小桌子,上面摆放着好几只家禽,都是杀白的,有乌骨鸡、鸭子,还有鸽子。记者细细一看,这杀白的鸽子脚上没有“脚环”。经营户告知,鸽子是他们自己刚刚新鲜宰杀的。
在市区快阁路方向由快阁苑市场向西行百余米路,那里还有一个没有挂名的小市场,里面显得十分脏乱。市场一角一位老汉摆出的摊位上,放有三四只杀白的鸭子。老汉说,鸭子是从兰亭拿来的,都是自己杀的。他还表示,如果有需求,只要提前说一声,他会从养殖场抓来活鸡活鸭卖给你。
绍兴天天肉食品有限公司负责人葛叶盛告诉记者,虽然监管十分严格,但他们了解到绍兴有些农贸市场确实还有人在偷偷销售不经定点屠宰、没有定屠标识的家禽。他说,越城区家禽正常年消费量约750万羽,日均屠宰量应在两万羽左右。不过,现在越城区确定的两家家禽定点屠宰企业,他们这一家,还有绍兴不老神食品有限公司,两家合起来的日屠宰量只是6000羽左右。当然,来自杭州、义乌、嘉兴等地的冷鲜家禽,每天约有1万羽左右销售到越城区市场。这样算来,越城区市场每天估计有三四千羽家禽是私宰上市的。
“养殖场的活禽被一些经营户批发去后,逃避了定点屠宰,私自宰杀后流入市场,造成了疫病隐患。”葛叶盛说。
有的市场照样能买到活禽
昨天上午,记者来到越城区东湖镇则水牌农贸市场。这个市场一个家禽摊位上摆放着几只杀白家禽,不过记者没看到家禽套有“脚环”。当记者提出想买一只活母鸡时,经营户让记者稍等一下,他们就去取来。
只等了两三分钟,他们就抓来了一只活鸡。称重计价后,经营户将鸡装进一只蛇皮袋递给记者。据告知,现在要买活禽的人还真不少,因为管得严,他们不敢像以前那样将活禽装进铁笼里放在摊位上现卖现杀。不过只要顾客需要,马上就能拿过来。
在市区人民路上开饭店的李师傅对记者说,他每天早上都要去农贸市场买鸡买鸭做食材。他们店用的都是冷鲜鸡鸭,但如果要活杀的,也能买到。“前几天有客人想要一只活鸡送人,委托我去买,我在市区鹤池苑市场旁就买了回来。”
一位畜禽定点屠宰稽查人员也告诉记者,他们在检查中发现,一些家禽经营户将活禽装进泡沫箱,放到不远处的蔬菜摊位里,顾客想买一把抓来就是。
据介绍,现在在一些城郊接合部的农贸市场,还有马路市场,活禽交易还常有。这些卖活禽的,有的自己就是养殖户,有的是贩销户,他们总是与稽查人员“打游击战”,查处难度很大。还有些居民消费习惯没改过来,而且城郊接合部市场也缺乏冷柜等设备,因此陋习难改。
有市民为此呼吁相关部门能加大对活禽交易的查处力度,彻底杜绝这一现象。

一位业内人士向记者抱怨道,鲜鸡宰杀后再到消费者食用,要经历大销售区、销售网点和农贸市场,很可能就在市场上逗留了两三天才最后上桌,加上有部分企业在生产和运输时,偷工减料,新鲜度打了折扣,
才让人误以为,冰鲜鸡的风味、口感和品质,比现宰的毛鸡差。

工作人员将鸡皮上残留的细毛、杂质仔细去掉,保证鸡的光鲜度 王磊 摄

H7N9禽流感疫情目前并未消停,2月24日记者走访市场发现,活禽交易持续一片惨淡,而鲜鸡、冰鲜鸡、冰冻鸡鸭等家禽类产品销量则是略有上升。本地专家也表示,冰鲜家禽实行工厂化集中屠宰对于防疫防控有重要意义。家禽行业有可能就此迎来转型契机。

佛山市食药监局相关责任人早前透露,试点区域有市场存在着私自宰杀家禽进场上市销售的现象。正规标识光禽和私宰禽掺杂销售,经营户在屠宰企业象征性屠宰少量家禽,然后将大量的私宰禽掺杂其中进行销售,有些市场还存在转地下销售活禽现象。

近20道工序,严格检疫,最终才冷藏入库,制作迅速以保证新鲜

菜场:市民担忧活鸡难卖

针对生鲜家禽配送存在最后一公里的问题,广佛深不约而同地选用财政补贴的方式来解决。单佛山南海一地,从今年三月起就拿出近1000万元,对家禽集中屠宰企业、农贸市场、档主进行补贴,一个档口一天如能卖出50只生鲜鸡,到年底拿到的补贴就有四五万元。

35分钟,活鸡变身冰鲜鸡深圳宣布自4月1日起原特区内4区全部划入限制区,7月1日起原特区外各区将部分区域划入限制区,限制区内不再设立活禽零售市场。7月1日起,全市74%的范围都不能再进行活禽交易。

市民葛先生最近在微信朋友圈晒出了一张开膛破肚的鲜鸡照片,甚为担忧地表示,眼下这活鸡还能吃吗?记者昨天走访市场多家菜场,家禽店生意冷清。即使没有行政命令要求停止活鸡交易,市场交易量的明显下降,也让家禽经营户心灰意冷。

中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬曾公开表示,近年禽流感疫情让关闭活禽市场的呼声渐高,地方政府对活禽市场的管制逐渐加强,虽然传统的饮食习惯不易改变,活禽交易方式在相当长一段时间内仍存在一定需求,但可以预见的是,未来活鸡生产将不再是行业主流,黄羽肉鸡交易方式将向冷鲜、冻品甚至更深层次加工产品的生产方向过渡。

事实上,在广东不单是深圳一市在向活鸡宣战,整个珠三角都在探索集中屠宰、冷链配送、生鲜上市的冰鲜鸡制度。过去一年里,围绕着冰鲜鸡产生了诸多衍生话题:禽流感、新鲜度、粤菜精华、行政干预等等。

“一天就卖几只鸡。”昨天在北塘区盛岸农贸市场唯一出售活禽的家禽店,店主霍美萍很是发愁,春节假期结束之后,她们就没有再去过刘潭家禽批发市场进过货,店里鸡笼中的鸡数量还是二十来只左右,销量走得十分缓慢。

讨论甚多,但也并非每个人都能正确理解冰鲜鸡。冰鲜鸡到底是怎么宰杀的?如何保证原材料不被污染?未来冰鲜鸡能否在市场上被推广起来?近日,记者深入广深佛三地一探究竟。

“看来今年销量又不行了。”经历过去年H7N9禽流感疫情,她们对于市场的惨淡已经有了心理准备。“去年停业过两个月”霍美萍表示。在南长区沁扬市场内的家禽店里,记者在现场没有找到老板,整个家禽店空荡荡的,笼子里关着鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等家禽。家禽店紧挨着的杀鸡铺,店里的环境称得上脏乱差。黝黑的砧板上还残留着杀鸡过后的血迹。地板上一地鸡毛之外还积累着不少黑色的污垢。

探秘:活鸡变冰鲜鸡,须经两次体检

在盛岸农贸市场内另一家出售鲜鸡的摊位上,摊主冯师傅告诉记者,他们出售的鲜鸡都是当天从刘潭家禽批发市场进的货,在批发市场就已经完成了宰杀过程。原本这种鲜鸡在市场上并不吃香,销量远不能跟活鸡相比。最近受疫情影响,倒是有些顾客转而来他这里买鸡炖汤。

一只冰鲜鸡,从割喉放血到包装成品不过35分钟。为了保证其新鲜,通常是深夜11点被宰,次日凌晨1点半装车,3点到达市场开卖。冰鲜鸡是如何被宰杀的?带着疑问,羊城晚报记者实地走访了深圳龙岗区的邢记综合农场。

对于广大市民来说,受H7N9禽流感疫情影响,鸡蛋价格倒是处于低位。昨天在沁扬市场,记者随意咨询了几家摊主,洋鸡蛋售价仅为每500克4.8元,草鸡蛋售价每500克9元,比以往便宜了些。“最近鸡蛋便宜了。”记者从马山鸡蛋的产地马山养鸡场了解到,最近鸡蛋的走量并没有明显下滑,但是价格只能随之下降。目前鸡蛋批发价格仅为每500克3元多。养鸡场出货是整箱的形式,一箱15公斤,价格从之前120元降到了110元。“去年一整年鸡蛋价格都很低迷,希望今年疫情能尽快结束。”采访中,养鸡场负责人姚曼君还是希望疫情能尽快过去,家禽产业销售能尽快恢复正常。长远看来,家禽产业将持续低迷。

宰杀前严格检疫

超市:询问冰鲜家禽的顾客明显增多

晚上6点多,来自广州花都养殖场的800只土鸡经过2小时160多公里的车程到达邢记屠宰车间,随鸡而来的还有一张由养殖场所在地动检部门开出的《动物检疫合格证》。

在大润发超市青祁店,记者发现这里出售的家禽主要是鲜鸡和冰冻品。比如本地鸡场出产的太湖鸡,早已完成了宰杀,装在泡沫盒子里,裹上保鲜膜,在超市的冷藏柜中出售。记者随意拿起一包,保质期仅为一天。据售货员表示,这些鲜鸡上市都通过了严格质检,最近在包装上都配上了单独的质检合格证,为的就是让顾客放心选购。

龙岗区的4位检疫工作人员长期在屠宰车间驻点。天色渐暗,检疫工作人员打开强光手电,对每个鸡笼里的鸡进行感官检查。看鸡眼睛,反应是否灵敏,有没有精神,看鸡鼻,有没有鼻涕。一车鸡还要再抽检60到100只。一旦发现问题鸡,检疫工作人员会在第一时间将整批鸡封存上报。

在家乐福超市永乐店,记者发现有冰鲜家禽出售,而以往超市出售的多是解冻后的冷冻家禽,价格远远低于宰杀的活禽。“买回去放冰箱的冷藏柜,保质期七天;放冷冻柜的话,可以存放一年。不过还是建议尽快食用。”营业员告诉记者,这种冷鲜家禽跟一般的冰冻家禽不一样,全程冷链配送,不需要解冻,可以直接烹饪食用,保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感鲜洁,接近现场宰杀的活禽。据介绍,这种冰鲜家禽其实进入超市已经一年多了,品种也涉及翅根、翅中等多个品种。据营业员透露,以往这种冰鲜家禽顾客感兴趣的并不多,但是最近询问的顾客明显多了起来。

宰杀后还要体检

专家:冰鲜鸡或成家禽市场主流

活鸡在屠宰厂不存放,宰前检疫合格后的鸡立刻进入宰杀流程。在历经割喉、放血、脱毛、去嗉囊、冲洗多道程序后,一次更严格的检查来了:检疫员从鸡冠、鸡眼、脖子、翅膀、胸口、腿部、屁股、爪子逐一检查是否有囊肿、出血、结节、坏死等异常情况,并对鸡内脏进行检查,进一步查看是否有内脏器官上的病变。

目前,北京、杭州等城市早就停止了活禽交易,无锡的邻居苏州也通过行政命令中止了活禽交易。锡城的农贸市场虽然当下活禽交易还在持续进行中,但是市场走量惨淡,形成了“事实上”的休市。这样的市场现状是否会给锡城家禽行业带来转型的契机。

邢记负责人告诉记者,货源是断绝禽流感最关键的前提,从稳定供货的大养殖场进货,绝对不从疫区进货,检疫合格证必须要有,这些都是硬性条件。进厂屠宰过程中还要过几道检疫员的关,光鸡检疫合格后,屠宰场要到龙岗区动检部门开具光鸡的检疫合格证,有了这张证,冰鲜鸡才能上市销售。

“现宰活杀的传统家禽交易方式还是太落后了。”江阴青阳兽医技术推广站糜益锋表示,活禽现宰活杀是农耕时代遗留下来的习惯。当时农产品自给自足,追求现宰现食。但是如今的时代,天天有外地的活禽运来无锡,就与时代脱钩了。家禽现宰活杀存在许多弊端:从外地长途跋涉运输活禽,容易引起疫病传播和扩散;农贸市场宰杀现场每日积聚大量污水废物,处理不当,对于家禽和环境都是污染;盛夏和严冬里,长途运输而来的活禽容易有伤、病,甚至死亡,肉质下降;无锡市场上的活禽一般来自山东、河南、苏北等地,路途遥远,运输费时费力,白白增加了成本。从动物防疫防控的角度来看,活禽交易,尤其是现场宰杀,造成环境脏乱,给动物疫病防控带来可乘之机,存在极大的安全隐患。

刀具须经常消毒

因此他个人建议,像生猪那样的工厂化集中屠宰应该是家禽屠宰以后发展的方向。农贸市场家禽宰杀场所的脏乱差现象的存在,主要还是由于家禽交易分散,个体户无力对于屠宰环境进行现代化的改造,因此也没有形成龙头企业集中屠宰,集中配供的市场氛围。另外就市民最关心的家禽口感来说,国际市场上普遍认可的冰鲜家禽口感并不输给现宰活杀的家禽。从技术上说,家禽现场宰杀后,肌肉会立刻分泌大量乳酸,因此并不适宜立刻食用,而是要经过一个排酸的过程,会更有助于鲜美风味的保持。如今市面上的冰鲜家禽很有可能成为今后市场上出售家禽的主流形态,通过从屠宰、运输、上市全程冷链配送,最大程度上保障了家禽的营养成分少流失,也保持了家禽鲜美的口感。不像当下市面上超市普遍出售的冰冻家禽,虽然价格低廉,但是由于采用了速冻的方式,还是会对家禽的口感产生破坏,也不适合使用炖汤等烹饪方式。

检疫完成后的鸡还要开膛,这是人工流水线作业。开膛的工作人员轮流交替使用4把小刀,4把小刀不断用热水冲淋消毒,以确保不会通过内脏产生交叉感染。

思考:工厂化集中屠宰模式成熟

随后,冰鲜鸡进入风冷设备预冷,风冷设备零下18摄氏度的冷风让鸡肉温度迅速下降,但不是冷冻,而是降温。据介绍,通过风冷可以将乳酸排出体外,保证口感。风冷技术避免了传统泡冰水降温导致的交叉感染和肉质变化。

家禽工厂化集中屠宰在家禽行业肉鸡领域已经形成了成熟的商业模式。记者实地探访过肯德基的鸡肉供应商之一圣农集团位于福建省南平市光泽县的肉鸡加工工厂。在该工厂里通过自动化生产线即可实现鸡的集中化屠宰,甚至不需要人工干预。在该生产线,鸡会先被电晕,然后进入拔毛、开膛等自动化工艺流程。仅仅在整鸡分割环节,需要人工操作。整鸡分割的生产线也实现了细致分工,比如有分别专门分割鸡腿、鸡胸肉的,并且分割下来的鸡腿、鸡胸等部位肉需要进行称重,实现规格的统一。有关专家表示,要通过规模饲养畜禽,以公司加农户的模式,联合加工企业,规范产品全程冷链保鲜技术,完善交通运输配套,才有可能为本地家禽产业开创全新的商业模式。

最后,冰鲜鸡从风冷设备到达控制点,鸡体检测温度此时仍控制在8摄氏度,在此温度下进行称重分级包装,准备入库。到这里,冰鲜鸡走完整个流程花了35分钟。据了解,香港冰鲜鸡保质期要求是6天,深圳目前是3天。

热点解读

有业内人士向记者反映,经过集中屠宰后,鸡的胴体将接受风冷处理,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃4℃,然后再将鸡肉保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃4℃范围内。??
编辑:健龙

家禽养殖业冷链

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从卖活鸡到卖生鲜鸡,从定点屠宰到冷链配送,从主销活禽农贸市场到大中城市超市直销,以湖南石门县家禽养殖业为例,我们来了解家禽养殖业冷链。

走访:市场接受度,还有待培养

石门拥有2000多专业养殖大户,年出栏各种鸡鸭6000万羽,是湖南全省最大的家禽规模化养殖基地。为有效控制禽流感等流行疾病,早在2007年,石门县一些家禽企业就在全国率先推行“定点检疫、定点屠宰、生鲜上市”制度,建成规模化屠宰家禽的屠宰线,形成了种禽、种蛋、孵化、饲料、养殖、检疫、屠宰、加工、配送、直销完整产业链。每只鸡鸭上市前,从检疫、挂鸡、电麻到预冷、打包、入库,全部按标准化模式操作,保持了生鲜肉鸡、肉鸭的原生态风味。至去年底,石门生鲜鸡鸭已“飞”进武汉、重庆、成都、上海、南京、杭州等城市,并与沃尔玛、家乐福、家润多等20多家大型商场建立了长期战略合作关系。

去年12月份,广东省发布《广东省家禽经营管理办法》,推广集中屠宰、冷链配送、生鲜上市制度,用冰鲜鸡代替活鸡。官方力推,坊间接受程度如何?

(文章来源:中国江苏网)

赞:有助对抗禽流感

记者走访发现,在家禽屠宰过程中,一只活禽从抵达屠宰场再到冷藏库,要经历多个车间、多道程序,若有家禽感染了禽流感病毒,会不会造成交叉污染?

对此,有检疫系统的政府人员总结出一些有效的防疫措施。比如说:在禽流感流行期间,屠宰除脏间每个动刀部位必须配备83℃以上热水管,一刀一消毒,每小时刀具更换一次,每小时对所有案台、案板和工器具用83℃以上热水冲洗消毒一次;加工人员的手和手套半小时清洗一次,每天屠宰加工完后,整个车间用高压水枪彻底清洗后,地面用3%-5%热烧碱水彻底刷洗消毒。

集中屠宰切断了普通消费者与活禽的接触途径,将风险性从分散的大量的个体收拢起来,集中在一个小片区中,变得可控可防。

弹:街坊认为不新鲜

记者走访广州东圃综合农贸市场、深圳福田农批市场、佛山普君北市场、佛山同济市场共40个家禽档口,调查显示,从地域上看,深圳对冰鲜鸡的接受程度比广佛较高,从年龄上看,年轻人对冰鲜鸡的接受程度会较高些。但总体上,冰鲜鸡的销量相当不理想。

一般来说,活鸡档口一天的销量从160只到200只不等,冰鲜鸡零售只能卖几十只。对于冰鲜鸡,市场的接受程度还有待培养。

不愿意吃冰鲜鸡的市民,其理由集中在三方面:认为不新鲜,分辨不出鸡的健康程度,认为不太卫生。

从鸡身各个部位逐一检查是否有异常情况 王磊 摄

展望:活鸡交易主流难再

为何冰鲜鸡难以推广?其中既有企业的因素,也有经营户的因素。

一位业内人士向记者抱怨道,鲜鸡宰杀后再到消费者食用,要经历大销售区、销售网点和农贸市场,很可能就在市场上逗留了两三天才最后上桌,加上有部分企业在生产和运输时,偷工减料,新鲜度打了折扣,
才让人误以为,冰鲜鸡的风味、口感和品质,比现宰的毛鸡差。
佛山市食药监局相关责任人早前透露,试点区域有市场存在着私自宰杀家禽进场上市销售的现象。正规标识光禽和私宰禽掺杂销售,经营户在屠宰企业象征性屠宰少量家禽,然后将大量的私宰禽掺杂其中进行销售,有些市场还存在转地下销售活禽现象。

针对生鲜家禽配送存在最后一公里的问题,广佛深不约而同地选用财政补贴的方式来解决。单佛山南海一地,从今年三月起就拿出近1000万元,对家禽集中屠宰企业、农贸市场、档主进行补贴,一个档口一天如能卖出50只生鲜鸡,到年底拿到的补贴就有四五万元。

中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬曾公开表示,近年禽流感疫情让关闭活禽市场的呼声渐高,地方政府对活禽市场的管制逐渐加强,虽然传统的饮食习惯不易改变,活禽交易方式在相当长一段时间内仍存在一定需求,但可以预见的是,未来活鸡生产将不再是行业主流,黄羽肉鸡交易方式将向冷鲜、冻品甚至更深层次加工产品的生产方向过渡。
编辑:健龙