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www.35222.com:四川:最适合做回锅肉的猪肉多了一个新选择

最适合做回锅肉的猪肉,除了四川土猪——成华猪外,还有什么猪?答案是内江黑猪,它和成华猪一样,是四川本土的优良猪种。
“内江黑猪已出栏3万头,已在内江投入市场,每斤零售价25-30元,消费者反响很好。”日前,四川德康农牧科技有限公司生猪事业部负责人告诉记者,明年春节前,公司将在成都开设零售直营店。
经专业检测,内江黑猪肉中含有17种氨基酸,肌肉中粗蛋白含量、粗脂肪含量高于长白猪,肌纤维也比长白猪多,肉质致密细嫩、香味浓郁、不易酸败变质。
内江黑猪的中心产区为内江市市中区和东兴区,并分布于资中、隆昌、威远、简阳、安岳等地,2000年被列入《国家畜禽品种资源保护名录》,成为国家重点保护的地方品种资源之一。
今年1月召开的省委农村工作会议提出,要发挥省内优种猪资源优势加强科技攻关,把传统优质品种的优势做大做强,推进优质风味黑猪替代,构建具有鲜明特色和核心竞争力的川猪品种优势。

何志平介绍,川藏黑猪是经杂交改良的优质本地猪种,具有肉质细嫩多汁、鲜香爽口的突出特点,又兼备生长快、胴体瘦肉率高的优良特性。这也是我国第一个具有鲜明区域特色的优质风味黑猪品种。

我国地方猪种在长期的自然选择和人工选择的品种演变过程中,形成了对外界不良环境的良好适应能力。在极端不良的气候环境和饲养条件下,民猪、姜曲海猪、内江猪、二花脸猪。大花白猪、金华猪、大围子猪和河套大耳猪比哈白猪、长白猪具有较强的抗逆性,主要表现在:抗寒、耐热性能好,耐粗饲,耐饥饿,能适应高海拔生态环境。
我国地方猪种的这些特性,是猪种的宝贵遗传资源。养猪的任务一是保种,二是开发利用,防止品种资源灭绝,发挥各个猪种独特的作用。

读者朋友了解以上杂交组合的优缺点后,可根据市场需求选择养什么品种组合的猪。

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有社会资本致力于地方猪种资源的开发,开发了较具市场影响力的品牌,如丫杈猪“蔺乡丫杈”、内江猪“黑溜宝”、成华猪“嘉林黑猪”、雅南猪“微牧”等。

1)繁殖力高 中国地方猪种性成熟早。

猪是经济型动物,研究结果与生产实践证明,猪场无论是选择什么纯种地方品种或纯种引进品种规模生产肉猪,其效果都不是最佳的。最理想的途径是充分利用生物杂交优势原理,研究选择最优秀不同品种的父本、母本杂交后代,即最优良的杂交组合猪应用于生产。该杂交组合是应用遗传学基本原理,经过若干次杂交组实验,筛选获得的最佳组合,并在生产中扩大实验取得稳定的优良效果,经有关部门批准才能在生产上大面积推广。在不同地区,由于市场需求与农业生产条件不同,所推广应用的杂交组合存在差异,所以切忌道听途说,盲目引种杂交。

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“9点了,该出去跑步了,快把肥猪们引出去,记到今天要喂青饲料。”3月20日,铁骑力士川藏黑猪江油武都养殖场负责人邓小丽上班第一件事,就是催促工人按照养殖标准和要求,将肥猪引到户外放养。

嘉兴黑猪、二花脸猪、姜曲海猪、内江猪、成华猪、大花白猪、东北民猪、金华猪、大围子猪等9个品种,母猪初情期平均日龄94.4天,平均体重22.7千克;性成熟日龄平均为129.5天,其中美曲海猪为76.7日龄;而外国猪种长白猪和杜洛克母猪的初情期分别为173日龄和224日龄。公猪精液中首次出现精子的年龄也远比外国猪种早,如大花白猪为62日龄,大围子猪为75日龄,外国猪种在210日龄以上。
中国地方猪种的排卵数,上述9个品种平均初产为15.4个,经产为
20.7个,都较外国品种高。
中国地方猪种产仔数多,上述9个品种平均初产10.4头,经产14.2头。世界最高产的太湖猪,初产13.5头,经产16.7头,母猪奶头8-9对。外国繁殖力高的品种长白猪、大约克夏猪产仔为10-11头,奶头多为6-7对。产仔数为低遗传力性状,本品种选育基本无效,因此英、美、法、日等养猪技术先进国家,都竞相引进我国太湖猪和民猪与本国品种杂交,以期利用我国猪种的高产基因。中国地方猪种与外国猪种比较,还具备发情明显,受胎率高,产后疾患少,泌乳量高,母性好,仔猪育成率高等优良特性。

国内经过多年的研究与实践,一般规模化猪场多采用长白猪与约克夏猪杂交产生二元杂种母猪,然后用杜洛克猪作终端父本,生产三元杂交组合肉猪育肥。此三元杂交组合猪的杂种优势突显,具备生命力强、生长快、饲料利用率高、瘦肉多的优点,很受市场欢迎。

记者了解到,《川猪产业振兴工作推进方案》正在制定,关于打造回锅肉优质肉品供应基地的详细举措也即将出台。

国外一些高度培育的瘦肉型品种和品系,虽然具有生长快、饲料转化率高和瘦肉产量多的优点,但肉质不佳,PSE肉出现机率较高,使养猪业蒙受巨大经济损失。肉质改良已成为目前猪育种工作的重点。我国地方猪种肉质显著优于外国猪种,民猪、金华猪、嘉兴黑猪、二花脸猪、姜曲海猪、内江猪、大花白猪、香猪和大围子猪等9个中国地方猪种,肉色鲜红,没有灰白色肉;与对照品种肉质性状比较,肌肉系水力良好,失水率平均低6.8;pH均在6.l以上,比对照猪高0.4;肌肉大理石纹分布均匀、含量适中;肌肉干物质百分数高2.8,肌内粗脂肪百分数高1.8,肌纤维直径比对照猪小18.4%,单位面积内肌纤维报数多34.7%。所有这些优良肉质性状形成了中国地方猪种肉质细嫩、多汁、肉味香浓、适口性良好的优良品质。这一点将成为我国猪肉竞争国际市场的一大优势。

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四川有本地猪种7个:内江猪、成华猪、雅南猪、凉山猪、丫杈猪、青峪猪和藏猪。上世纪六七十年代开始,它们逐渐被“淘汰”,从国外引进的长白猪等成为市场新宠。目前四川年出栏生猪6600余万头,多为外来猪种,本地猪种存栏仅100万头左右,部分猪种已处于濒危状态。

3)抗逆性强

无论是何种类型的猪场,首先应考虑选择养什么品种猪的问题。我国猪种资源十分丰富,在四川的优良地方品种猪就有内江、荣昌、成华、雅难、凉山猪和藏猪等,这些地方品种猪的共同优点是适应性强,肉质好,会带仔;缺点是生长及增重较慢、脂肪多,饲料利用率较低。在四川引入的国外良种猪有长白猪、约克夏猪、杜洛克猪、皮特兰猪等,这些外种猪的共同优点是生长快、饲料利用率高、瘦肉率高等,其缺点是适应力较差,对饲料及环境条件要求高,猪肉品质较差等。

在川菜名师彭子渝看来,做正宗回锅肉,最好用四川本地猪种或在此基础上选育出来的猪。这是业内共识。

2)肉质好

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川藏黑猪是做经典川菜回锅肉的上佳材料。要做出美味地道的回锅肉,肉质很关键。省畜科院副院长何志平表示,通过比较和研究,发现瘦肉率55%左右的猪较为适宜。消费者总觉得以前的回锅肉更香,那是因为以前大多是用四川本地猪种的肉做的,肌内脂肪含量高,为4%,比外地猪高2个百分点,香味足;皮厚,胶原蛋白丰富,口感好。

中国地方猪种有很多优良种质特性,其中最主要的是:繁殖力高,肉质好,抗逆性强。

此外,国外一些大型种猪公司,在我国设种猪场,推广该公司独具知识产权的配套系组合种猪,如PIC、托佩克、海波尔等公司。这些配套系猪在较好的饲养管理条件下,可获得较佳的生产效率。其缺点是因知识产权保护,种猪购买受到约束,如父母代猪场的种源,必须购买该公司祖代场的种猪,否则生产效果会下降。

□李立洲本报记者樊邦平

近些年市场对猪的肉质及品味要求有所提高,国内采用优良地方品种与外种猪杂交,筛选生产优质肉猪的杂交组合,取得重大成果,并应用于生产,收到消费者欢迎,如川藏黑猪,北京黑猪等。这些含本地猪血缘的杂交组合,猪肉品质有所提高,但饲养期及单位增重耗料有所增加,成本及猪肉价格并有所提高。

徐旭认为,本地猪种必须品种改良,推陈出新。

“但本地猪种存在养殖周期长等先天劣势,追求养殖效益,就不具备竞争优势。”省畜牧总站站长徐旭介绍。

“这既是为了满足消费者的多层次需求,也是为了开发地方猪种。”省畜牧兽医局相关负责人告诉记者,养猪业是四川农业传统支柱产业,产值占农业总产值的20%以上,将生猪产业与川菜结合,就是要做强产业链。

日前,省农业农村厅发布《2019年全省畜牧兽医工作要点》,明确要发展特色生猪养殖,打造回锅肉优质肉品供应基地,擦亮“川猪”金字招牌。这是我省在正式文件中首次提出“回锅肉优质肉品供应基地”概念。

政策方面也迎来利好。今年省委农村工作会议明确,要发挥优质猪种资源优势,加强科技攻关,通过现代选育技术把传统优质品种的优势做大做强,紧盯市场需求发展优质黑猪。

擦亮“川猪”金字招牌,我省首次提出——

川藏黑猪已进入商品化规模养殖阶段。“我们的川藏黑猪不仅要圈养,还要‘逛公园’,跑步和游泳。”四川铁骑力士集团董事长雷文勇说,计划到2025年出栏1000万头川藏黑猪。目前,该公司已在成都开设和加盟了30余个门店,产品进入了成都多家大型超市。

“内江猪已出栏3万头,已在内江投入市场,每斤零售价25-30元,消费者反响很好。”四川德康农牧科技有限公司生猪事业部负责人告诉记者,明年初将在成都开设零售直营店。

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做好回锅肉需要什么原料?

回锅肉是川菜的当家菜,要保证优质肉品供应,须常年保持1800万头本土优质猪。这就需要技术攻关、养殖配套、市场推广、政策支持和保障等各个环节配合。